Pour Over (Dripper)
Pour Over (Dripper), sıcak suyun kontrollü bir şekilde öğütülmüş kahve üzerine döküldüğü, kağıt filtre kullanılan bir demleme yöntemidir. Bu yöntem, kahvenin aromalarını ve inceliklerini ortaya çıkarmak için hassas kontrol sağlar.
Pour Over'ın Özellikleri
Pour Over yöntemi, kahvenin asitliğini, tatlılığını ve karmaşık aromalarını vurgulamak için idealdir. Kağıt filtre kullanımı, kahve yağlarını ve tortuları filtreleyerek temiz, berrak bir fincan kahve sunar. Bu yöntem, kahvenin bölgesel özelliklerini ve çeşitli aromalarını keşfetmek isteyenler için mükemmeldir.
Gerekli Ekipmanlar
- Pour Over dripper (V60, Kalita Wave, Melitta gibi)
- Uygun kağıt filtreler
- Kahve değirmeni
- Gooseneck (ince ağızlı) su ısıtıcısı
- Hassas tartı
- Zamanlayıcı
- Servis kabı veya fincan
Malzemeler
- 22 gram orta-ince çekilmiş kahve
- 350 ml su (92-96°C)
Hazırlama Adımları
- Kağıt filtreyi dripper'a yerleştirin ve sıcak su ile ıslatın. Bu, kağıt tadını giderir ve dripper'ı ısıtır.
- Islatma suyunu dökün ve dripper'ı servis kabının üzerine yerleştirin.
- Öğütülmüş kahveyi filtreye ekleyin ve yüzeyi düzleştirin.
- Zamanlayıcıyı başlatın ve kahvenin ortasına doğru 50 ml su ekleyerek "bloom" (çiçeklenme) aşamasını başlatın.
- 30 saniye bekleyin ve kahvenin gazını salmasını izleyin.
- Dairesel hareketlerle, merkezden dışa doğru, 100 ml daha su ekleyin.
- Su seviyesi düştükçe, 100 ml'lik iki doz daha ekleyin, her seferinde suyun biraz düşmesini bekleyin.
- Toplam demleme süresi 2:30 ile 3:30 arasında olmalıdır.
- Filtre tamamen süzüldüğünde, dripper'ı kaldırın ve kahvenizi servis edin.
İpuçları
- Su sıcaklığı çok önemlidir - 92-96°C arası idealdir.
- Dairesel hareketlerle su dökmek, kahvenin eşit ekstraksiyon sağlar.
- Öğütüm inceliği demleme süresini etkiler - çok ince öğütüm acı bir tada, çok kaba öğütüm ise sulu bir tada neden olabilir.
- Gooseneck (ince ağızlı) kettle kullanmak, su akışını kontrol etmenizi sağlar.
- Farklı bölgelerden kahveler deneyerek, Pour Over'ın kahvenin karakteristik özelliklerini nasıl ortaya çıkardığını keşfedin.
Pour Over için Uygun Kahve Çeşitleri
Pour Over yöntemi, özellikle açık ve orta kavrulmuş, asitliği yüksek ve çiçeksi veya meyvemsi notaları olan kahveler için idealdir. Etiyopya, Kenya, Kosta Rika ve Panama gibi bölgelerden gelen kahveler, Pour Over ile demlendiklerinde muhteşem sonuçlar verir.