Chemex

Zorluk: Orta Süre: 4-5 dk Yoğunluk: Hafif-Orta Ekipman: Chemex, Özel Filtre

Chemex, 1941 yılında Alman kimyager Dr. Peter Schlumbohm tarafından tasarlanan, kum saati şeklindeki zarif cam demleme cihazıdır. Özel kalın filtreleri sayesinde berrak, temiz ve hafif gövdeli kahve sunar.

Chemex'in Özellikleri

Chemex, kalın özel filtreleri sayesinde kahve yağlarını ve ince partikülleri etkili bir şekilde filtreler, bu da çay benzeri bir berraklık ve temizlik sağlar. Sonuç olarak, kahvenin asitliği ve incelikleri ön plana çıkar, acılık ve bulanıklık azalır. Chemex, kahvenin doğal tatlarını ve aromalarını vurgulamak için idealdir.

Gerekli Ekipmanlar

Chemex kahve demleme cihazı
Chemex özel kağıt filtreleri
Kahve değirmeni
Gooseneck (ince ağızlı) su ısıtıcısı
Hassas tartı
Zamanlayıcı

Malzemeler

42 gram orta-kaba çekilmiş kahve
700 ml su (93-96°C)

Hazırlama Adımları

Chemex filtresini açın (üç katlı taraf Chemex'in ağzındaki oluk tarafına gelecek şekilde) ve Chemex'e yerleştirin.
Filtreyi sıcak su ile ıslatın. Bu, kağıt tadını giderir ve Chemex'i ısıtır.
Islatma suyunu dökün.
Öğütülmüş kahveyi filtreye ekleyin ve yüzeyi düzleştirin.
Zamanlayıcıyı başlatın ve kahvenin ortasına doğru 100 ml su ekleyerek "bloom" (çiçeklenme) aşamasını başlatın.
45 saniye bekleyin ve kahvenin gazını salmasını izleyin.
Dairesel hareketlerle, merkezden dışa doğru, 200 ml daha su ekleyin.
Su seviyesi düştükçe, 200 ml'lik iki doz daha ekleyin, her seferinde suyun biraz düşmesini bekleyin.
Toplam demleme süresi 4 ile 5 dakika arasında olmalıdır.
Filtre tamamen süzüldüğünde, filtreyi çıkarın ve kahvenizi servis edin.

İpuçları

Chemex filtreleri normal filtrelerden daha kalındır, bu nedenle biraz daha kaba öğütülmüş kahve kullanın.
Su dökerken filtrenin kenarlarına değmemeye çalışın, bu kahvenin eşit demlenmesini sağlar.
Chemex'in ahşap kısmını çıkarabilir ve cam kısmı bulaşık makinesinde yıkayabilirsiniz.
Chemex'in boğaz kısmında bir hava kanalı vardır, bu kanalın tıkanmaması için filtreyi doğru yerleştirdiğinizden emin olun.
Chemex'te demlenen kahve soğudukça daha da lezzetli hale gelir, bu nedenle biraz soğumasına izin vermek iyi olabilir.

Chemex için Uygun Kahve Çeşitleri

Chemex, özellikle açık kavrulmuş, asitliği yüksek ve çiçeksi veya meyvemsi notaları olan kahveler için mükemmeldir. Etiyopya Yirgacheffe, Kenya, Guatemala ve Kosta Rika gibi bölgelerden gelen kahveler, Chemex ile demlendiklerinde muhteşem sonuçlar verir. Chemex'in filtreleme özelliği, bu kahvelerin karmaşık aromalarını ve inceliklerini ortaya çıkarır.